อร่อยพันธุ์๙
โดย ไชยแสง กิระชัยวนิช
พ่อท่านคล้าย เทวดาพอเพียง
30 ปีก่อน แผ่นดินใต้ระอุด้วยไฟสงคราม ถนนสายเอเซีย ตั้งแต่สุราษฏร์ถึงทุ่งสง ตกค่ำรถยนต์ถูกปล้น รถทัวร์ต้องอ้อมเข้าเมืองนครศรีธรรมราช ผ่านหน้าบ้าน ปลัดอุทัย เศรษฐพูธ์ ที่บ้านชะเมา สู่สงขลา หาดใหญ่ ถึงนราธิวาส มีทั้ง ผู้ก่อการร้ายคอมมิวนิสต์ โจรพื้นบ้าน เต็มไปหมด
ปลัดอุทัย ดูแลทุกข์สุขประชาชนหลายอำเภอ ใช้ความอ่อนโยนเข้าถึงประชาชน แม้แต่คนที่อยู่ในป่า ยังได้รับความกรุณาจากป๋า จนมีประกาศไปทุกเขตงานว่า ปลัดอุทัยเป็นคนดี ห้ามใครทำร้าย แล้วยังได้รับความกรุณาจาก พ่อท่านคล้าย พระดังของเมืองคอนสมัยนั้น ให้เป็นที่ปรึกษา หาทางช่วยเหลือชาวบ้าน ในท้องถิ่นทุรดันดาร
พ่อท่านคล้าย ให้ปลัดอุทัยไปสอนชาวบ้าน ทำงานขยันขันแข็ง ประหยัดเก็บออมไว้ยามเจ็บป่วย ห้ามชาวบ้านขายที่สวนไร่นา ความสัมพันธ์ของพระดี และข้าราชการซื่อสัตย์ พ่อท่านคล้าย ได้มอบภาพถ่ายพร้อมลายเซ็นให้ปลัดอุทัย ตกทอดมาถึงลูกหลาน ขึ้นหิ้งบูชาอยู่ที่บ้านชะเมาทุกวันนี้
คุณความดีของ พ่อท่านคล้าย ทราบถึง ในหลวง มีพระมหากรุณานิมนต์ พ่อท่านคล้าย เข้ารับพระราชทานภัทรกิจ ณ พระราชวังสวนจิตรลดา เป็นการส่วนพระองค์ เมื่อกลับวัด พ่อท่านคล้าย เล่าให้ปลัดอุทัยฟังว่า "เวลาที่รอในหลวง หัวใจมันเต้นแรง เหมือนนั่งอยู่ปากถ้ำพระยาราชสีห์ พอในหลวงเสด็จออก ก้มกราบ พระบารมีในหลวง ช่างงดงามสง่า น่าเกรงขามยิ่งนัก"
ในหลวง ทรงก้มพระเศียรเข้าใกล้ขอให้ พ่อท่านคล้าย รดน้ำมนต์ด้วยพระราชศรัทธา พ่อท่านคล้าย เล่าว่า "ฉันขนพองไปหมด พระมหากษัตริย์ ผู้ทรงกฤษฏาภินิหาร ครองบ้านครองเมือง จะมาก้มให้พระป่าสามัญลูบพระเศียรได้อย่างไร ท่านเป็นเทวดาของประชาชน"
พ่อท่านคล้ายทูลว่า "มหาบพิตรทรงโปรดยื่นพระหัตถ์มาเถิด" ในหลวงทรงเงยพระพักตร์ยิ้ม ยื่นพระหัตถ์ให้พ่อท่านคล้ายจับขึ้นเสมออก อธิษฐานพระชัยมนต์คาถาถวาย แล้วรดน้ำมนต์ใส่ฝ่าพระหัตถ์ในหลวง "ในหลวงพระองค์นี้ ทรงบุญญาภินิหาร ทรงทศพิธราชธรรมบริบูรณ์จริงๆ"
ด้วยพระบารมีของ ในหลวง ขณะนี้ ถนนสายเอเซีย ปลอดภัยและดีที่สุด ในการเดินทางสู่ภาคใต้ ขนส่งสินค้าถึงมาเลเซีย สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย
สุทธ์โอชา ติ๋มซำ น้ำยาปักษ์ใต้ กาแฟโบราณ
ปลัดอุทัยพาลูกๆไปกราบพ่อท่านคล้าย ท่านจะให้ชานหมาก แหวนนะโม ไว้ป้องกันตัว วันนี้ชานหมากพ่อท่านคล้าย แข็งเป็นหินไปแล้ว เอาไปฝนเป็นยารักษาโรค ผสมใบเสล็ดพังพอนแก้พิษงูกัด เป็นของศักดิ์สิทธิ์ที่คนใต้หากันมาก
คุณวสันต์ ฉ้งลั้น เจ้าของร้านกาแฟโบราณ ง่วนอยู่กับการทำติ๋มซำ ห่อบ๊ะจ่าง ชงกาแฟ ชาชัก ให้ลูกค้ากินทุกเช้า บ่ายๆจะไปหาพระดี เก็บสะสมไว้เป็นมรดกลูกชาย หนุ่มเมืองตรังคนนี้ ส่องพระแล้วได้ราคาทุกองค์ มีตั้งแต่หลวงปู่ทวด วัดเขาอ้อ พ่อท่านคล้าย จนถึง จตุคามทุกรุ่น
คุณวสันต์จากบ้านที่เมืองตรัง มาทำงานร้านกาแฟของอาที่ทุ่งสง แล้วตามจีบสาวมหาสารคาม ทำงานในร้านขายยา คุณสุนันท์สาวอีสานพูดใต้ไม่ติดทองแดงเลย ทั้งสองช่วยกันสร้างร้าน สุทธ์โอชา ให้เป็นร้านอาหารเช้าของคนทุ่งสง ชอบอาหารจีนต้องกินติ๋มซำ ชอบอาหารใต้ให้กินแกงปักษ์ใต้แท้ๆ
คุณสุนันท์ลงมือทำน้ำยาหม้อใหญ่ น้ำพริก แกงไตปลา กินกับขนมจีนข้าวสวยร้อนๆ แต่ผมติดใจ แกงเขียวหวานไก่ รสเข้มข้นปักษ์ใต้แท้ๆ ลูกค้าสั่งใส่ถุงไปกินที่บ้าน เก็บไว้กินตอนเที่ยง เดี๋ยวเดียวหมดแล้วครับ ขนมจีนน้ำยาจานละ 20 บาท แกงเขียวหวานไก่จานละ 30 บาท
ซาลาเปา ไส้หมูสับ หมูแดง ไส้ครีม ถั่วดำ ขนมจีบหมู จีบกุ้ง จีบปูอัด ซาลาเปาทอด เต้าหู้ทอด ฮะเก๋า เต้าหู้ยัดไส้ เกี๊ยวกุ้ง เต้าหูปลา ฟองเต้าหู้ปลา บ๊ะจ่างไส้หมูเค็ม ถ้วยละ 12-15 บาท ตบท้ายด้วยกาแฟร้อน 15 บาท ชาชักเย็นๆ 20 บาท กินกันไม่อั้นคนละ 80-100 บาท เท่านั้นเอง
สุทธ์โอชา อาหารเช้าแบบฉบับชาวทุ่งสง พี่น้องตำรวจ ข้าราชการ ครู อาจารย์ แม้แต่ คุณทรงชัย วงษ์วัชรดำรง นายกเทศมนตรีเมืองทุ่งสง เป็นขาประจำติ๋มซำ ขนมจีนน้ำยาที่นี่ทุกเช้า สุทธ์โอชา ตลาดทุ่งสง โทร.08-1737-0928, 08-1272-4876 ชมร้านสุทธ์โอชา ในรายการ ย้อนตำนาน-ร้านอร่อย ช่อง คมชัดลึกทีวี วันอาทิตย์ 11.30-12.00 น.
ครัวลอยฟ้า แกงคั่วกระดูกอ่อน
คุณทรงชัย วงษ์วัชรดำรง นายกเทศมนตรีเมืองทุ่งสง เชิญไปชิมอาหารทุ่งสง ผมติดใจ แกงคั่วกระดูกอ่อน เผ็ดหอมเครื่องแกง ราดข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเลิศจริงๆ คุณสุนันท์ สอนให้ผมทำแกงคั่วถ้วยนี้ด้วย
เครื่องปรุง
1.กระดูกซี่โครงหมูอ่อน 1 ก.ก.
2.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา
3.พริกแกงคั่วทุ่งสง 3 ช้อนโต๊ะ
4.กะปิปักษ์ใต้ 1 ช้อนโต๊ะ
5.ใบมะกรูด 10 ใบ
วิธีทำ
1.ต้มซี่โครงหมูกับน้ำสะอาดใส่พริกไทยเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม
2.นำพริกแกงคั่ว กะปิ รวนกับน้ำซุปต้มกระดูกให้เข้ากันดี
3.รอจนน้ำแกงเดือดจัดจึงตักกระดูกอ่อนต้มใส่ในน้ำแกงคั่ว
4.ผัดคั่วกระดูกอ่อนกับพริกแกงด้วยไฟอ่อนจนซึมเข้าเนื้อ
5.ฉีกใบมะกรูดโรยลงไปแล้วผัดให้เข้ากันจึงตักใส่ชาม
พริกแกงคั่ว ยี่ห้อจะโหรมจากเมืองตรัง มีขายที่ห้างแม็คโคร ทำกินเองบนคอนโดก็อร่อย ทำขายก็ได้กำไรดีครับ